Șeful departamentului de cercetare și dezvoltare la Fazer Mills, Markku Mikola (doctorat în Știința Alimentelor) a lucrat cu ovăz de peste 30 de ani, mai întâi ca cercetător și mai târziu în comercializarea ovăzului. Mikola explică modul în care beta-glucanul de ovăz a devenit un subiect atât de fierbinte, beneficiile cheie pentru sănătate ale beta-glucanului de ovăz - și dezvăluie câteva mituri.
„Este greu de identificat cu exactitate când a început hype-ul în jurul beneficiilor pentru sănătate de ovăz-glucan, dar în 1987 un jurnalist medical pe nume Robert Kowalski a scris o carte de succes numită 8-Week Cholesterol Cure, în care a făcut mai multe afirmații privind sănătatea. despre ovăz Acest lucru a stârnit un mare interes atât în rândul cercetătorilor, cât și în rândul consumatorilor de sănătate”, descrie Mikola.
„Înainte rapid cu zece ani și în 1997, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente FDA a aprobat primele mențiuni de sănătate referitoare la ovăz”, adaugă el.
FDA a stipulat că, în SUA, companiile ar putea susține că consumul de alimente făcute din ovăz rulat, tărâțe de ovăz și făină de ovăz poate reduce riscul de boală coronariană[vii] - cu condiția ca ovăzul să conțină suficiente fibre solubile și să fie consumat ca o parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi.
„În Europa, mențiunile de sănătate referitoare la glucanul de ovăz au câștigat pentru prima dată statutul oficial în 2009, când Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, EFSA, a declarat că consumul regulat al acestei fibre solubile contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge”, remarcă Mikola.
„Un an mai târziu, în 2010, EFSA a recunoscut că consumul zilnic a 3 grame de ovăz-glucan reduce nivelul de colesterol din sânge”, continuă Mikola. În același timp, EFSA a aprobat și o altă mențiune de sănătate despre beta glucanul de ovăz: că încetinește creșterea nivelului zahărului din sânge după masă.
„Afirmația exactă de sănătate a EFSA este că consumul de ‑glucan din ovăz ca parte a unei mese contribuie la reducerea creșterii glicemiei după masa respectivă – dacă alimentul conține cel puțin 4 grame de ‑glucan din ovăz pentru fiecare 30 de grame. de carbohidrați disponibili”, recită Mikola.
Cum reduce beta glucanul de ovăz colesterolul?
În total, EFSA a aprobat patru mențiuni de sănătate referitoare la ovăz sau beta glucan[ix de ovăz]. Mikola reamintește că mențiunile de sănătate de pe produsele alimentare reprezintă o modalitate eficientă de a comunica legătura dintre un aliment și un beneficiu specific pentru sănătate și astfel ajută consumatorii să aleagă diete sănătoase.
„Colesterolul ridicat este un factor de risc în dezvoltarea bolilor coronariene, așa că adăugarea de ovăz-glucan în dieta ta este cu siguranță un lucru pe care l-aș sfătui să fac”, afirmă Mikola.
Dar cum anume ajută beta glucanul de ovăz la reducerea colesterolului?Mikola subliniază că, deși mecanismul precis este necunoscut, explicația larg acceptată în rândul cercetătorilor este destul de simplă:
Când este digerat, beta glucanul de ovăz se dizolvă și creează un gel foarte vâscos, asemănător gingiei în intestin. Gelul reduce absorbtia acizilor biliari bogati in colesterol si a colesterolului alimentar, excretandu-le in fecale. Aceasta, la rândul său, promovează producția de acid biliar nou, care reduce colesterolul din sânge.
„Pentru a spune un pic grosolan în termeni profani, când consumi suficient ovăz-glucan, în cele din urmă arunci o parte din colesterol în canalizare”, clarifică el.
